Zrazy Zawijane (İçli Dana Ruloları) Karabuğday ve Pancar Salatası ile Karabuğday ve Pancarlı İçli Dana Ruloları

Fırını 180°C'ye ısıtın. Orta boy bir tencerede tuzlu suyu yüksek ateşte kaynatın.

Dana kontrfileyi yaklaşık 1 cm kalınlığında 6 ince dilime kesin. Her dilimi iki streç film arasına alın ve merdane ile 5 mm kalınlığa kadar inceltin.

1 soğanı ve turşu kornişonları ince ince doğrayın. Küçük bir kapta soğan, turşu, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve yenibaharı karıştırın.

Her dana dilimine birer kaşık iç harç koyun, sıkıca sarın ve kürdanla sabitleyin. Dışını kalan tuz ve karabiberle baharatlayın.

Geniş, fırına dayanıklı bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ruloları her iki tarafı 2-3 dakika kızarana kadar mühürleyin. Kalan soğanı (halka doğranmış), defne yaprağını ve dana suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın.

Tavanın kapağını kapatın ve fırına verin. Dana yumuşayana kadar (iç sıcaklık 85°C) 25 dakika pişirin.

Rulolar pişerken karabuğdayı hazırlayın: karabuğdayı kaynayan suya ekleyin, ateşi kısın, kapağını kapatın ve 15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse suyunu süzün.

Pancarları soyun ve 1 cm'lik küpler halinde doğrayın. Küçük bir tencerede pancarların üzerini geçecek kadar su ekleyin, sirke ve bir tutam tuz ilave edin. 10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile 2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyip karıştırın. Sıcak tutun.

Ruloları fırından çıkarın. Kalan ekşi kremayı tavadaki sosa karıştırın. Ruloları karabuğday ve pancar salatası ile servis edin.