Sicilya Usulü Kaponata ile Izgara Balık Patlıcan ve Zeytin Ezmesi ile Balık

Küçük bir tencerede suyu kaynatın, kuskusu ekleyin, kapağını kapatın, ocaktan alın ve 5 dakika bekletin. Çatalla karıştırın ve kenara alın.

Patlıcanı, kabağı, kereviz saplarını ve soğanı 1 cm'lik küpler halinde doğrayın. Çeri domatesleri ikiye bölün. Sarımsağı ince ince kıyın.

Büyük bir tavada 30 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan ve kabağı ekleyin, ara sıra karıştırarak 8 dakika yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişirin.

Tavaya soğan, kereviz ve sarımsağı ekleyin, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın ve soğan şeffaflaşana kadar 4 dakika pişirin.

Çeri domatesleri, zeytinleri, kaparileri ve kırmızı şarap sirkesini ekleyip karıştırın. Ateşi kısın ve 10 dakika, ara sıra karıştırarak, sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

Kaponata pişerken, levrek filetolarını kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Izgarayı veya fırını 200°C'ye ısıtın. Balığı derili tarafı aşağı gelecek şekilde 4 dakika ızgarada pişirin, sonra çevirip 3 dakika daha, balık opaklaşıp kolayca pullanana kadar (iç sıcaklık 63°C) pişirin.

Fesleğen yapraklarını koparın ve yarısını kaponataya karıştırın. Balığı ve kuskusu kaponatanın yanında servis edin, kalan fesleğen ve bir damla zeytinyağı ile süsleyin.