Saltimbocca alla Romana ve Fırın Patates Tavuk, prosciutto ve adaçayı ile

Fırını 200°C'ye ısıtın. Patatesleri yıkayıp 2 cm'lik dilimler halinde kesin (soymaya gerek yok).

Patates dilimlerini 20 ml zeytinyağı ve bir tutam tuz ile karıştırın. Bir fırın tepsisine yayın ve 25-30 dakika, yarıda bir kez çevirerek, altın rengi ve yumuşayana kadar kızartın.

Her bir tavuk göğsünü iki streç film arasına yerleştirin ve bir oklava veya tava ile 1 cm kalınlığa kadar ezin. Her iki tarafını tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Her tavuk parçasının üzerine bir dilim prosciutto ve 2 adaçayı yaprağı yerleştirin, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın. Prosciutto tarafını una bulayın, fazlasını silkeleyin.

Kalan 10 ml zeytinyağı ve 15 g tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu, prosciutto tarafı aşağı gelecek şekilde, her iki tarafı 3 dakika altın rengi ve pişene kadar (iç sıcaklık 75°C) pişirin. Bir tabağa alıp sıcak tutun.

Tavaya şarabı ekleyin ve dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. 1 dakika kaynatın, ardından tavuk suyunu ve kalan 15 g tereyağını ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.

Bu arada, dondurulmuş bezelyeleri küçük bir tencerede kaynar tuzlu suda 3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve küçük bir parça tereyağı ile karıştırın.

Saltimbocca'yı üzerine biraz tava sosu gezdirerek, fırın patatesleri ve tereyağlı bezelye ile birlikte servis yapın.