Porçini Mantarlı Risotto Mantar risotto

Kurutulmuş porçini mantarlarını 250 ml ılık suda 15 dakika bekletin. Bu sırada tavuk suyunu küçük bir tencerede kısık ateşte hafifçe kaynatın.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve sarımsağı ezin. Porçinileri süzün, ıslatma suyunu ayırın, ardından mantarları ince ince doğrayın.

Büyük, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve 3-4 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.

Sarımsağı ve doğranmış porçinileri ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.

Ayrılan porçini ıslatma suyunu (dibindeki tortuyu eklemeden) dökün ve emilene kadar karıştırın. Ardından sıcak tavuk suyunu birer kepçe ekleyerek sık sık karıştırın, her ekleme emilene kadar bekleyin. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.

Risotto pişerken tavuk göğsüne tuz ve karabiber serpin. Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuğu her iki tarafı 4-5 dakika altın rengi alana ve iyice pişene kadar (iç sıcaklık 75°C) pişirin. 2 dakika dinlendirip dilimleyin.

Risotto pişince dondurulmuş bezelyeleri, tereyağını ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. Bezelyeler ısınana kadar 1-2 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Risottoyu dilimlenmiş tavuk ve kıyılmış taze maydanoz serperek servis yapın.