Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen İçli Dana Ruloları, Kırmızı Lahana ve Patates Köftesi

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.

Dana dilimlerini bir kesme tahtasına düz olarak yerleştirin. Her birine hardal sürün, ortasına birkaç parça pastırma, ince bir soğan şeridi ve bir turşu kornişon koyun. Sıkıca sarın ve mutfak ipi veya kürdanla sabitleyin. Ruloları tuz ve karabiberle tatlandırın.

Büyük bir fırına dayanıklı döküm tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana rulolarını her tarafını 6-8 dakika iyice kızarana kadar mühürleyin. Ruloları bir tabağa alın.

Tencereye kalan doğranmış soğanı (iç harçtan) ekleyin ve 2 dakika soteleyin. Dana suyunu dökün ve kaynamaya bırakın, dibe yapışan parçaları kazıyın.

Dana rulolarını tencereye geri koyun, kapağını kapatın ve fırına aktarın. 30-35 dakika, et yumuşayana kadar (iç sıcaklık 85°C) fırında pişirin.

Rulolar pişerken kırmızı lahanayı hazırlayın: Orta boy bir tencerede rendelenmiş lahana, rendelenmiş elma, kırmızı şarap sirkesi, şeker, karanfil ve 100 ml suyu birleştirin. Kapağını kapatın ve orta-düşük ateşte 20 dakika, ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar pişirin.

Bu arada, patates köftelerini paket talimatlarına göre hazırlayın (genellikle tuzlu suda 10-12 dakika kaynatın, yüzeye çıkana kadar).

Tencereyi fırından çıkarın. Dana rulolarını alın, ipleri çıkarın ve her birini 2-3 parçaya dilimleyin. Pişirme suyunu süzün ve ruloların üzerine dökün, yanında kırmızı lahana ve köftelerle servis yapın.