Pozole Rojo de Pollo Tavuklu Mısır Çorbası

Orta boy bir tencerede 400 ml su ve bir tutam tuzu yüksek ateşte kaynatın. Pirinci ekleyin, ateşi kısın, kapağını kapatın ve 15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın ve kapalı tutun.

Pirinç pişerken, guajillo biberlerinin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir kaseye koyun, üzerini kaynar suyla örtün ve 10 dakika yumuşayana kadar bekletin.

Islanmış biberleri süzün ve blendera aktarın. 2 diş sarımsak, yarım soğanı (iri doğranmış), 100 ml tavuk suyu, kimyon ve kekiği ekleyin. Yaklaşık 1 dakika pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarını ekleyin ve her iki tarafını 3-4 dakika altın rengi olana kadar mühürleyin. Tavuğu çıkarın ve bir kenara ayırın.

Biber sosunu tencereye dökün ve 2 dakika, sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

Kalan tavuk suyunu (650 ml), süzülmüş hominyi ve mühürlenmiş tavuk butlarını ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi orta-kısığa düşürün ve üstü açık şekilde 20 dakika, tavuk iyice pişene ve kolayca didiklenene kadar (iç sıcaklık 75°C) pişirin.

Tavuğu tencereden çıkarın, iki çatalla didikleyin ve didiklenmiş tavuğu tencereye geri koyun. Damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Pozole'yi pilavın üzerinde kaselere servis edin. Üzerine ince dilimlenmiş turp, rendelenmiş lahana, doğranmış avokado ve bir sıkım limon ekleyin. Yanında ekstra limon dilimleri sunun.