Veracruz Usulü Balık ve Pilav Domates soslu balık ve pilav

Pirinci soğuk su altında su berraklaşana kadar yıkayın. Küçük bir tencerede pirinç ve 400 ml suyu bir tutam tuzla birleştirin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve su tamamen çekilene kadar 15-18 dakika pişirin. Ateşten alın ve üstü kapalı 5 dakika dinlendirin.

Balık filetolarını kurulayın ve üzerine limon suyu sıkın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 5 dakika bekletin.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Balık filetolarını her iki tarafı altın rengi olana kadar 2'şer dakika mühürleyin, ancak içi pişmemiş olmalı. Bir tabağa alın.

Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin; yumuşayana kadar 3 dakika soteleyin.

Konserve doğranmış domatesleri (suyuyla birlikte), dilimlenmiş yeşil zeytinleri, kapariyi, çekirdekleri çıkarılmış ince kıyılmış jalapeñoyu, kekiği ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin.

Balık filetolarını tavaya geri koyun ve sosun içine yerleştirin. Balıkların üzerine biraz sos dökün. Kapağını kapatın ve kısık ateşte balık çatalla kolayca ayrılana ve iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

Defne yaprağını atın. Pilavı çatalla karıştırın. Balık ve sosu pilavın üzerinde servis edin.