Osso Buco Risotto Milanese ile Haşlanmış dana incik safranlı pilav ile

Fırını 180°C'ye ısıtın. Dana incikleri kurulayın ve 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin.

Büyük bir fırına dayanıklı tencerede veya döküm tencerede 15 ml zeytinyağı ve 15 g tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana inciklerini her iki tarafını 3-4 dakika kızartın, iyice kahverengileşene kadar. Bir tabağa alın.

Ateşi orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin ve 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şarap yarıya inene kadar 2 dakika kaynatın. Ezilmiş domatesleri, et suyunu, biberiyeyi, kekiği, defne yaprağını, kalan tuz ve karabiberi ekleyin. Dana etlerini tencereye geri koyun, kapağını kapatın ve fırına verin. Et çatal yumuşaklığına gelene kadar 30 dakika fırında pişirin.

Osso buco fırında pişerken, risottoyu hazırlayın. Küçük bir kasede safran ipliklerini 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletin. Ayrı bir tencerede 500 ml suyu kaynama noktasına getirin.

Orta boy bir tencerede kalan zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Arborio pirincini ekleyin ve 2 dakika tanelerin kenarları saydamlaşana kadar karıştırın. Safran karışımını ve bir kepçe (yaklaşık 120 ml) kaynar suyu dökün. Sıvı emilene kadar sürekli karıştırın. Kaynar suyu birer kepçe ekleyerek, sık sık karıştırarak, pirinç kremsi ve al dente olana kadar 15-18 dakika pişirin. Rendelenmiş parmesan ve dondurulmuş bezelyeyi ekleyin; bezelyeler parlak yeşil olana kadar 1 dakika pişirin.

Osso bucoyu fırından çıkarın. Defne yaprağını atın. Sosu tadın ve tuz ve karabiberi ayarlayın. Et kemikten ayrılıyor olmalı; değilse 5-10 dakika daha pişirin.

Küçük bir kasede limon kabuğu rendesi ve kıyılmış maydanozu karıştırarak gremolata yapın. Osso bucoyu risottonun üzerinde servis edin, üzerine sos dökün ve gremolata serpin.