Melanzane alla Parmigiana Patlıcan Parmesanlı Spagetti

Fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcanları 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisine dizin ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. 15 dakika bekletin, böylece suyunu salar.

Patlıcan dilimlerini kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafını 30 ml zeytinyağı ile fırçalayın ve yağlanmış fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. 15 dakika pişirin, yarısında çevirin, altın rengi ve yumuşak olana kadar.

Patlıcan pişerken, kalan 30 ml zeytinyağını orta boy bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

Ezilmiş domatesleri dökün, kalan 0.5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve fesleğen yapraklarının yarısını koparıp içine atın. Sosu kısık ateşte 10 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Spagettiyi paket talimatlarına göre al dente kıvamında pişirin (yaklaşık 8-10 dakika). Süzün ve kenara alın.

20x20 cm'lik bir fırın kabına ince bir tabaka domates sosu yayın. Fırınlanmış patlıcan dilimlerinin yarısını, ardından kalan sosun yarısını yerleştirin. Mozzarellayı parçalara ayırın ve yarısını sosun üzerine serpiştirin. Parmesanın yarısını serpin. Kalan patlıcan, sos, mozzarella ve parmesan ile katmanları tekrarlayın.

Melanzaneyi 20 dakika pişirin, peynir eriyip kabarcıklanana ve kenarlar altın rengi olana kadar. Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

Melanzaneyi spagettinin yanında, kalan fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.