Japon Usulü Tavuk Katsu Köri Pilav ve Buharda Brokoli ile Pane Tavuk Pirzola Köri Soslu ve Pilavlı

Yasemin pirincini ince gözenekli bir süzgeçte su berraklaşana kadar yıkayın. Pirinci 400 ml su ile birlikte bir pirinç pişiricisine (veya kapaklı küçük bir tencereye) koyun ve pirinç pişiricinizin talimatlarına göre pişirmeye başlayın (veya kaynatın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin).

Pirinç pişerken, her bir tavuk göğsünü iki streç film arasına yerleştirin ve bir oklava veya ağır bir tava ile 1 cm kalınlığa kadar ezin. Her iki tarafını tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Bir paneleme istasyonu kurun: unu sığ bir kaba, çırpılmış yumurtaları başka bir kaba ve pankoyu üçüncü bir kaba koyun. Her bir tavuk parçasını önce una bulayın (fazlasını silkeleyin), sonra yumurtaya batırın, ardından pankoya iyice bulayın, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.

Büyük, ağır tabanlı bir tavada veya derin yağ kızartma makinesinde bitkisel yağı 170°C'ye ısıtın (bir galeta unu hemen cızırdamalı). Pane tavukları ikişerli gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde, iyice altın rengi olana ve iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar kızartın. Fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerinde süzülmeye bırakın.

Tavuk dinlenirken köri sosunu yapın. Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan ve havucu ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika karıştırarak pişirin. Ezilmiş sarımsak ve köri tozunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

Tavuk suyu, soya sosu ve ketçabı ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin, sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar.

Sos pişerken brokoliyi buharda pişirin: çiçekleri bir buhar sepetine koyun, 2.5 cm kaynar suyun üzerine yerleştirin, kapağını kapatın ve parlak yeşil ve yumuşak olana kadar 4 dakika buharda pişirin. Ocaktan alın.

Kızarmış tavuk pirzolalarını 2 cm genişliğinde şeritler halinde dilimleyin. Pilav, tavuk şeritleri ve buharda brokoliyi tabaklara yerleştirin ve köri sosunu tavuk ve pilavın üzerine (veya yanına) dökün.