Haydarabad Tavuk Biryani Baharatlı Tavuk ve Pilav

300 gr basmati pirincini su berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın, ardından 20 dakika taze suda bekletin. Bu sırada tavuğu marine edin: bir kasede 500 gr kemiksiz tavuk but, 100 ml yoğurt, 2 çay kaşığı biryani masalası, 0.5 çay kaşığı zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. 15 dakika bekletin.

2 adet orta boy soğanı ince ince dilimleyin. Büyük bir tencereye 30 ml sade yağı koyup orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 10-12 dakika boyunca koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun. Kızarmış soğanların yarısını süsleme için ayırın.

Tencereye 4 diş ezilmiş sarımsak, 20 gr rendelenmiş zencefil, 1 adet doğranmış domates ve 2 adet ortadan ikiye kesilmiş yeşil biber ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika, domatesler yumuşayana ve yağ ayrışana kadar pişirin.

Marine edilmiş tavuğu tencereye ekleyin. Orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika, tavuk mühürlenene ve dışı pembe kalmayana kadar pişirin. Ocaktan alın.

Islanmış pirinci süzün. Ayrı bir tencerede 600 ml suyu kaynatın. Pirinci ve 0.5 çay kaşığı tuzu ekleyip tam 5 dakika haşlayın. Pirinci süzün (yarı pişmiş olmalı).

Yarı pişmiş pirinci tenceredeki tavuğun üzerine katlayın. Üzerine 30 gr doğranmış kişniş, 20 gr doğranmış nane, ayrılan kızarmış soğanlar ve 2 yemek kaşığı ılık suda eritilmiş safranı serpin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın veya folyo ile örtün.

Çok kısık ateşte (dum) 20-25 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kapağı dikkatlice kaldırın: pirinç kabarık ve yumuşak, tavuk iyice pişmiş olmalı (iç sıcaklık 75°C).

Biryaniyi bir çatalla nazikçe karıştırarak katmanları birleştirin. Sıcak olarak yanında raita veya yoğurt ile servis yapın.