Gratin Dauphinois ile Izgara Ördek Göğsü Kremalı Fırın Patates ve Izgara Ördek

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.

Patatesleri soyun ve mandolin veya keskin bir bıçakla ince dilimler (yaklaşık 3 mm) halinde kesin. Dilimleri kararmamaları için soğuk su dolu bir kaseye koyun.

Orta boy bir fırın kabının içini bir diş sarımsağın kesik yüzüyle ovun, ardından tereyağı ile yağlayın. Patates dilimlerini üst üste gelecek şekilde dizin, her katmana bir tutam tuz, karabiber ve küçük hindistan cevizi serpin.

Kremayı patateslerin üzerine dökün, çoğunlukla kaplanmalarını sağlayın. Kalan kıyılmış sarımsağı ve kekiği üzerine serpin. Üstü altın rengi alana ve patatesler bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin.

Gratin pişerken, ördek göğsünün derisini çapraz desenler oluşturacak şekilde çizin, her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın. Deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya koyun, ardından orta ateşte 8-10 dakika boyunca derisi derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.

Ördek göğsünü çevirin ve orta-az pişmiş için 3-4 dakika (iç sıcaklık 55°C) veya orta için 5-6 dakika (60°C) pişirin. Bir kesme tahtasına alın ve 5 dakika dinlendirin.

Ördek dinlenirken, küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Yeşil fasulyeleri ekleyin ve parlak yeşil ve hafif diri olana kadar 4-5 dakika pişirin. Süzün.

Ördek göğsünü liflerine karşı dilimleyin. Bir porsiyon gratin, birkaç dilim ördek ve yanında yeşil fasulye ile servis yapın.