Chilaquiles Verdes con Huevo Yeşil soslu ve yumurtalı tortilla cipsi

Küçük bir tencerede suyu kaynatın. Tomatilloları ve jalapeñoyu ekleyin, tomatillolar yumuşayıp zeytin yeşili olana kadar 5 dakika haşlayın.

Tomatilloları ve jalapeñoyu süzün, blendera aktarın. Sarımsak, kişniş ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Salsa verdeyi dökün ve ara sıra karıştırarak 3 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

Tortilla cipslerini tavaya ekleyin ve sosa bulamak için nazikçe karıştırın. 2 dakika, cipsler hafifçe yumuşayana ama şeklini koruyana kadar pişirin. Ocaktan alın.

Ayrı bir yapışmaz tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yumurtaları kırın ve 2-3 dakika, akı pişip sarısı akışkan kalana kadar (veya tercihinize göre) kızartın.

Siyah fasulyeleri yıkayıp süzün, küçük bir tencerede kısık ateşte 2 dakika ısıtın.

Servis için, chilaquilesleri tabaklara bölün, her birinin üzerine kızarmış yumurta, bir kaşık ekşi krema, ufalanmış cotija peyniri ve bir tutam doğranmış soğan ekleyin. Fasulyeleri yanında servis edin.