Blanquette de Veau Pilavlı Kremalı Dana Yahnisi Pilavlı

Dana etini 3 cm'lik küpler halinde kesin. Havucu, pırasayı, soğanı ve kerevizi soyup 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Mantarları dilimleyin.

Büyük bir tencerede veya döküm tencerede 20 g tereyağını orta ateşte eritin. Dana küplerini ekleyin ve her tarafını 5-6 dakika altın rengi olana kadar kızartın. Etleri çıkarıp kenara alın.

Aynı tencerede doğranmış havuç, pırasa, soğan ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte 4-5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Mantarları ekleyip 2 dakika daha pişirin.

Sebzelerin üzerine unu serpin ve 1 dakika karıştırın. Tavuk suyunu yavaşça ekleyip sürekli karıştırın. Defne yaprağı, kekik, tuz ve beyaz biberi ekleyin. Dana etini tencereye geri koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

Yahni pişerken pilavı hazırlayın. Küçük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pirinci ekleyin ve hafifçe kavrulana kadar 1 dakika karıştırın. 400 ml su ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağı kapatın ve su çekilip pirinç yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Çatal ile karıştırın.

Küçük bir kasede yumurta sarılarını ve kremayı çırpın. Yahniden yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu yavaşça yumurta-krema karışımına ekleyin, sürekli çırparak ılıklaştırın. Karışımı tencereye geri dökün, nazikçe karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kaynatmayın. Ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Blanquette'i pilavın üzerine servis edin, sosu et ve sebzelerin üzerine bolca gezdirin.