Bhindi Masala ve Roti Baharatlı bamya yassı ekmek ile

Bamyaları yıkayın ve bir mutfak havlusuyla tamamen kurulayın. Baş ve kuyruk kısımlarını kesin, ardından 2-3 cm'lik parçalara dilimleyin.

Geniş bir kasede tam buğday unu ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.

Geniş bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye çıtırdatın.

İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi alana kadar 4-5 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve ortadan ikiye kesilmiş yeşil biberi ekleyin; 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

Doğranmış domatesleri, kişniş tozunu, zerdeçalı, kırmızı biber tozunu ve tuzu ekleyin. Domatesler eriyip yağ ayrışana kadar 5-6 dakika pişirin.

Bamya parçalarını ekleyin ve sostu iyice karıştırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, bamyalar yumuşayıp sümüksü olana kadar 12-15 dakika pişirin. Garam masala serpin ve iyice karıştırın.

Bamyalar pişerken, dinlenmiş hamuru 6 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her bir parçayı ince bir daire (yaklaşık 15 cm) şeklinde açın. Bir tava veya saçı orta-yüksek ateşte ısıtın ve her rotiyi ilk yüzünde kabarcıklar oluşana kadar 1 dakika pişirin, sonra çevirip altın lekeler oluşana kadar 30 saniye pişirin. Her iki tarafına da sade yağ sürün ve sıcak tutun.

Bhindi masala'yı sıcak rotiler ve yanında yoğurt ile servis yapın.