Bœuf Bourguignon ile Patates Püresi Dana Etli Güveç ve Patates Püresi

Fırını 180°C'ye ısıtın.

Dana kuşbaşını 3 cm'lik küpler halinde kesin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Pastırmayı 1 cm'lik şeritler halinde kesin.

Zeytinyağını büyük bir fırına dayanıklı tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 1 dakika ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika çıtır çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı oluklu bir kaşıkla çıkarıp bir kenara alın, yağı tencerede bırakın.

Aynı tencerede dana eti parçalarını partiler halinde (sıkıştırmadan) her tarafı kızarana kadar 3-4 dakika mühürleyin. Etleri bir tabağa alın.

Ateşi orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğanı, dilimlenmiş havuçları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin; 4-5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Salçayı ve unu ekleyip karıştırın, 1 dakika pişirin.

Etleri ve pastırmayı tencereye geri koyun. Kırmızı şarabı ve tavuk suyunu dökün, kekiği ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tencereyi kapatın ve önceden ısıtılmış fırına verin; et yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

Güveç pişerken patatesleri soyun ve dörde bölün. Büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk tuzlu suyla örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve 15-20 dakika çatal batana kadar pişirin. Süzün ve tencereye geri alın.

Patateslere tereyağı ve sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar ezin. Tuzla tatlandırın. Güveç pişince dilimlenmiş mantarları ekleyip karıştırın ve 2 dakika yumuşamaları için bekletin. Güveci patates püresinin üzerinde servis edin.